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葱油萝卜海蜇丝的做法

2017-7-21


1 海蜇皮用清水浸泡过夜,仔细漂洗干净泥沙后再次放入清水中浸泡8小时,捞出擦干并切成细丝备用。

2 事先准备好一大碗凉白开。然后另外在煮锅中注入适量冷水,大火烧开后熄火,5分钟后将海蜇丝放入漏网中并在热水中迅速汆烫一下,马上放入凉白开过凉。凉透后挤干水分。
3 白萝卜洗净,去皮后切成细丝,加入少许盐拌匀,静置10分钟,然后滤出渗出的汁液,取萝卜丝备用。

4 香葱洗净切成葱花,放入碗中。大火加热炒锅中的芝麻香油至6成热,淋入装有葱花的碗中,制成葱油。
5 萝卜丝和海蜇丝混合均匀,加入1/2茶匙盐和1茶匙白糖拌匀,将准备好的葱油连葱花一同淋在海蜇丝上,拌匀即可上桌。

小贴士
海蜇的挑选:海蜇皮最好选择优质的海蜇皮,哪怕价格更高一些,这样的海蜇皮沙子较少,口感更好。
用海蜇头代替:这道菜中的海蜇皮也可以用海蜇头代替,将海蜇头切成片或撕碎,用相同的方法清洗浸泡,放入热水中汆烫一下马上过凉,然后再和萝卜丝或其他脆口的蔬菜一起拌食。
关键步骤:汆烫海蜇皮的时候水温不要过高,时间也不能过长,放在漏网里在80℃左右的热水中烫一下即可。

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